猪皮一分为二，一半切丝，细丝，薄片，放葱姜蒜和香叶桂皮放水里蒸。

这东西要清澈漂亮就得蒸，不能煮。

另一半莫小魚把他和猪骨一起煮，煮到骨头都酥了，取其汤，冷藏。

要这果冻，切丁。

这边的人似乎没吃过这种皮的东西，其实这东西和内脏一样，莫小魚本身不太喜欢。

但既然要做餐厅，要考虑到方方面面的，口味众多的群众基础，自己喜欢不喜欢其实并不重要。

一边蒸着肉皮，莫小魚一边调酱汁。

等蒸好的肉皮，挑出里面的葱姜蒜不能吃的，其他倒入方方正正的磨具里，送急速降温的冷藏柜内。

三分钟就能取出，即时便是Q弹，又晶莹剔透的肉冻皮。

切片，用筷子夹起，在灯光下，那清澈的肉冻中还有一条条肉丝一般的肉皮，颜色到是漂亮。

沾上酱汁，莫小魚没自己尝，而是一脚踩住慢慢往外挪的金雕尾羽，掰开对他的嘴，就往里塞。

而非常有经验的小雪貂，已经乖乖的用两只爪爪，抓起肉片，然后一手撑在茶几上，一手拿着肉冻去沾了沾酱汁，塞嘴里。

眼睛瞪得大大的，有些好奇又有些奇怪，“其实…”

“还行。”云伯仲中肯的说。

“没错，QQ弹弹的，蛮好吃的。”基本不怎么挑食的小雪貂吃干净手上那块肉冻，舔舔爪子揉了揉肚皮。

实在是，实在是吃不下了…

金雕再次回到沙发上，虽然不想承认，但的确还行，味道独特。