莫小魚从冰箱里掏出一块没去皮猪肉，切下猪皮，焯水，然后利落的用菜刀撇去上面的脂肪。

“这是什么菜？”这么反社会？居然吃猪皮？猪皮？猪皮？！！

云伯仲连话都说不下去了，甚至还有点想两逃，暗恨先前自己怎么就不走呢？

“心心，再给我送点羊肉来，我再做个羊肉冻。”羊肉也能做羊肉冻，这东西带着一股淡淡的羊肉味，爱的人喝稀罕了，不喜欢的，就一般般。

猪皮一分为二，一半切丝，细丝，薄片，放葱姜蒜和香叶桂皮放水里蒸。

这东西要清澈漂亮就得蒸，不能煮。

另一半莫小魚把他和猪骨一起煮，煮到骨头都酥了，取其汤，冷藏。

要这果冻，切丁。

这边的人似乎没吃过这种皮的东西，其实这东西和内脏一样，莫小魚本身不太喜欢。

但既然要做餐厅，要考虑到方方面面的，口味众多的群众基础，自己喜欢不喜欢其实并不重要。

一边蒸着肉皮，莫小魚一边调酱汁。

等蒸好的肉皮，挑出里面的葱姜蒜不能吃的，其他倒入方方正正的磨具里，送急速降温的冷藏柜内。

三分钟就能取出，即时便是q弹，又晶莹剔透的肉冻皮。

切片，用筷子夹起，在灯光下，那清澈的肉冻中还有一条条肉丝一般的肉皮，颜色到是漂亮。